燒肉這玩意，吃的是肉質還是技術呢？
在今年2016年9月，從台灣開店開到上海的知名日式燒肉品牌「老乾杯」，獲得了《米其林指南上海》的一顆星殊榮。雖然米其林對於亞洲的評比總有時讓人意外，但不可否認的是食材本身的品質擦亮了品牌的光環，也讓全球終於有了第1間榮獲米其林肯定的燒肉店。
然而要吃上一頓老乾杯當然在價錢上要付出相當的代價，且除非極度講究、極度挑剔，否則對許多人來說有些落差其實吃不太出來，當然裝潢和服務又是另一回事了。
不過這不代表價錢較實惠的燒肉店沒有好品質，如果能接受老乾杯次一級的品牌「乾杯」的話，那麼位於台北長安東路的這家老牌日式燒烤店「參昧真火」就應該更能滿足饕客的味蕾了。
現址位於台北長安東路一段的參昧真火日式燒烤，原先開業在南京東路。不過據說在店租協調後搬到了這條滿是熱炒店的街道上，有點特例獨性卻又頗有特色。
和咱們在先前舊址時領教的相比，參昧真火日式燒烤的外觀依舊維持相同的基調，就算搬家了也讓許多老主顧仍尋覓得到XD
比較囂張的是，參昧真火日式燒烤只做晚上的生意，但直接營業到凌晨1點，完全是台北夜貓子級的燒肉殿堂。雖然座位不多但不少主顧早就已經坐好坐滿，只能說是越夜越熱鬧、越晚吃越大的啦XD
在燒肉上桌前先端上一盤和風綜合沙拉，畢竟吃燒烤也要吃得健康。
很少看到沙拉上放海帶的，只能說真的相當日式～～
基本這滿滿的一盤沙拉既清脆又新鮮，加上不油不膩的和風醬汁，適口性相當的高。
另外再來2份小菜，蘿蔔泡菜和辣味鳳螺，吃燒烤前當然要有小菜佐伴、開胃一下。
而在品嚐小菜的同時，店員也將燒紅的炭擺進烤爐裡就位。
說到此處不得不提現行台北使用傳統木炭燒烤的燒肉店越來越少，因為方便、成本等因素大多改用瓦斯燒烤了，但缺點就是對某些人來說會覺得吃到一股瓦斯味（？）也因此讓燒肉缺乏了一股傳統香氣。
故參昧真火日式燒烤能遵循傳統把握到這一點確實值得領教領教。
首先第一輪先來不要太重口味的，如同店家標榜每盤價錢99元燒肉料理，當然是先來個幾份打打牙祭啦XDD
椒鹽無骨雞腿肉上場！！！
油脂豐厚的雞腿肉在炭火燒烤下香氣越來越迷人，或許是店家嚴選及調味的緣故，每塊肉都不太會不沾粘在烤網上，吃得可說是相當輕鬆。
把雞腿肉堆得跟金字塔一樣會不會太囂張XDD
似乎是店家有訓練店員的緣故，台北參昧真火日式燒烤雖然員工不多但都會巡場注意火侯甚至直接幫忙燒肉，這也讓咱們樂得輕鬆，也不用擔心烤過頭。
果真這椒鹽無骨雞腿肉一口咬下去之後熟度不僅恰到好處，蘊含的油脂也不會過於蒸散，嫩得剛好也吃得巧妙。
不過說到雞肉料理，那當然也不能錯過同樣價錢99元的三角雞軟骨啦！
1隻雞就這麼1塊軟骨，再怎麼說1隻雞也有2條雞腿，看到堆滿滿的雞軟骨就覺得未免太划算@@
另外有一點要提及的是，參昧真火日式燒烤端上的每一道都已經有基本的調味，所以無須再自己加油添醋，加上店員助攻燒肉上陣，以懶人來說確實是一大福音。
然後就……
不小心吃到只剩這麼一塊了XD
香脆帶勁的雞軟骨，每口皆讓人相當地滿足。
雞肉料理吃上一輪，接著當然是吃燒肉的重點了。
牛啊、我要牛啊（敲碗！！！）
同樣價錢僅99元的帶骨牛小排上陣！！！
不過骨頭沒有很大塊，基本上都是肉（口水）
慢火燒肉下肉汁併發，吃得可說是相當地愉快。
值得一提的是參昧真火日式燒烤不知道店家有潔癖還是怕烤網太黑很難刷（喂！）換網的頻率相當的高，基本上就是店員路過看到烤網有點黑就立馬換掉了，且烤網的品質也比台北及許多地方燒肉店來得高，讓人吃得安心之餘也顧及到用餐的品質。
接著中場休息一下，奉上鮭魚泡飯和鮭魚飯糰。
個人認為吃燒烤如果只是吃肉吃到吐的話其實是很不精緻的事，加點個飯類或一些蔬食來搭配其實更能突顯燒肉的美味。
滿滿一碗的鮭魚湯泡飯……別害咱們因此燒肉少吃了幾塊啊（咦？）
不過青菜蘿蔔各有所好，比起湯泡飯在下更青睞於這款鮭魚飯糰。
透在烤網上把表面烤得酥而帶硬，透著一旁牛小排的香氣逐漸滋潤……
烤好後外硬內軟還透出陣陣的香氣，一口咬下去後還真的有吃到鮭魚肉鬆。基本上就是吃了之後會鄙視超商飯糰的概念，吃完一粒還會想接上一粒。但當然還是要回歸吃肉的概念，這才是吃燒肉的真諦啊……（遠目）
接著上桌的是私房蝦，滿滿5隻肥得恰到好處。
有多肥？拿支筷子比一比就知道，並列的5隻蝦都寬到筷子超過2/3了，可見台北參昧真火日式燒烤的用料有多實在。
即刻將蝦子丟下去烤……
躺著烤之外還要立著烤，以上皆由店員操作，說這樣才能熟得恰到好處。
值得一提的是，如同夜市的懶人蝦一般，參昧真火日式燒烤提供的蝦雖然還蠻大隻的，但把頭去掉之後其實是可以連殼一起入口，這對許多不愛剝蝦殼的人來說其實相當方便。而且蝦殼含有豐富的甲殼素……難得烤得這麼金紅香脆不吃也未免太可惜的啦XDDDD
But……
就是這個But！！！難道就這麼滿足現狀嗎？參昧真火日式燒烤就只有價錢99元的燒肉和搭配的小菜、飯糰嗎？當然不是這樣！！！
之所以說參昧真火日式燒烤端出來的菜餚有著凌駕眾多單點燒肉的實力絕對其來有自，點上單盤價錢較高的餐點時，端出來的是……
上五花牛肉登場！！！！！！！
才剛端上來的時候就可以發現，這款上五花牛雖然分布著綿密油花，但油中帶肉更吃得到軟嫩的肉質部位，可以說是恰到好處。
放上烤網後雖然一旁抽油煙機的功能頗為強大，但還是多少能聞到陣陣肉香，一點一滴往鼻腔瀰漫，讓人想要大快朵頤一番！！！
入口之後可以發現，這款上五花牛肉的油脂可以說是用來輔助的，令每塊燒肉烤得鮮而不黏，入口時更可以發現那在口中併發的軟嫩是源自於肉質本身的嚼勁，口感綿密、厚度適宜，對少油好肉的人來說相信是不錯的選擇。
接著同場加映……
上牛舌登場！！！！！
參昧真火日式燒烤片下來的牛舌只能說是誠意十足。相較於部分店家端上牛舌前端、口感較軟且面積較小的部分，參昧真火日式燒烤端上的倒是更有彈性、更為肥美的牛舌後端。
接著一片一片放上來烤……
烤好之後，個人喜歡在上面放一點青蔥再入口。
比起有些泡過嫩精處理的牛舌，在此吃到的每一片可說是相當原汁原味，牛舌應有的彈性在合宜的燒烤過後完整地展現出來，一種欲罷不能的概念從中牽引而出。除此之外，參昧真火日式燒烤倒是沒有特別將牛舌片得特別得薄，反而留有一定的厚度，這也讓整體的口感更為提升，越嚼越香。
最後適逢冬季即將來臨，覆蓋香氣濃郁的牛蒡雞腿鍋來結束這一回合的用餐。
在中藥點綴之下這碗牛蒡雞腿湯不僅暖了胃、暖了身子，也為整場的味覺體驗畫下完整的句點。
事實上以在台北來說，參昧真火日式燒烤店的用餐體驗是美好的，不同於一般燒肉店的喧囂，這裡反而有種沉穩休息的寧靜，對於工作一整天後下班犒賞自己來說可能會是更能夠放鬆的地方。大家輕聲細語品嚐燒肉的細緻，也讓一系列味覺的體驗更為完全。
不過要說無懈可擊倒也不至於，要留意部分端上來的餐點會多少灑上點味素來增添酯味，對部分喜愛原味覺醒或可能因此過敏的人來說可以跟店家提及不要添加，但這基本上不會影響參昧真火日式燒烤對食材的追求，以及在服務和技術的熱情。
所以99元的價錢有沒有好燒肉呢？相信在這裡，答案是肯定的啦XD
註：美食報導須留意賞味日期，餐點容易因店家內部或菜單調整等因素產生變動。
參昧真火日式燒烤店家資訊
電話：02-2563-5188
地址：台北市中山區長安東路一段51-5號
營業時間：17: 00–01: 00
網址：參昧真火日式燒肉
起初打算寫的是武俠小說，但反而吃喝玩樂寫得更多。2012年架設─SanjiNoir─黑侍樂讀─後陷入字海，2016年成為2.0網站版本。期待持續寫的那天能達到自成流派的彼岸。
