侍食評｜北投三大米粉湯－崇仁路古早味米粉湯、北投市場米粉湯、復興市場米粉湯

北投算是北台灣一代開發頗早的地區，昔日隸屬於平埔族的巴賽人以巴賽語將此地稱作為Ki-pataw，這個詞意味著「巫女」的意思，因為早期巴賽人認為地熱是由於女巫施法才會冒煙，頗有宮崎駿作品《神隱少女》的即視感：溫泉與女巫，或許這是一貫先民聯想的浪漫。也因為巴賽人對這地方的稱呼，清代康熙中葉後漸漸來此屯墾的漢人便以台語取pataw的諧音做「北投」，漢文名稱就此底定、沿用至今。

然而本次提及北投要說的不是冒煙的溫泉，而是冒煙的美味湯頭。

在漢人移居至此及後來的日治時期，北投這地方可說是眾多文化的匯集地，到了人手一機的資訊時代那更是如此。在北投不僅可以看到許多慕名而來的觀光客，從為了泡湯、為了看古蹟到為了抓寶，越多的原因和理由讓北投越發熱鬧，但這裡其實有著一項更神祕、更藏匿在民間的美好事物，不僅是陪伴在地人成長的餐點，更是便宜、道地，讓不少饕客慕名而來的庶民美食－米粉湯。
是的，米粉湯。小小一碗清湯一掛，在寒冷的冬季是街邊最扣人心弦的滿足，對清晨早起、夜晚下班的在地居民來說那可是撫慰人心的佳餚，更可以說是在充斥著觀光客、財團經營的北投當中碩果僅存的地方油湯之一。當然這樣的說法是有點誇張，但不可否認的是大多數的人來到北投吃的是什麼呢？看看新北投捷運站旁的麥當勞和肯德基生意有多好就知道了=3=

或許因為漢移民、或許不是，但確實米粉湯這玩意紮紮實實地在這裡落地生根，也讓先前只是來此抓寶的我們（好啦！我們承認一開始只是為了玩遊戲=3=）不經意地與在地人互動中得知這裡原來有這麼傳統的庶民美食。因此，本次侍食評專題將帶各位尋尋覓覓，品嚐傳說中的北投三大米粉湯！！！

古早味米粉湯

地址：台北市北投區崇仁路一段125號

營業時間：06:00-13:00，週一公休

位於北投崇仁路上的古早味米粉湯算是三大米粉湯中唯一擁有自己店家的，距離捷運奇岩站相當地近，故交通其實相當方便。不過即使如此，古早味米粉湯也不乏展現其「巷子內」的本色，捧場的大多仍是當地居民，傳承至少有2代，也因此有不少附近居民都是吃他們家的米粉湯長大的。

只能說這裡的米粉湯真的都很回饋鄉里，以古早味米粉湯為例，大碗20元、小碗15元這種價位別說是台北了，就算到中南部也不一定吃得到這個價……。

在跟相當好相處的老闆娘攀談、聊天之後，咱們也點上了一些餐點做為本次北投三大米粉湯之旅的第一餐。是的，開設於早餐及中午時段的古早味米粉湯可以說是所有晨行人的好夥伴，一早提供最「飽氣」的活力，料多味豐也點滴反應在整碗很大碗才20元的米粉湯上@@

一般來說米粉湯選用的通常是所謂粗米粉，直徑較寬、口感也比較有彈性，配合米粉久煮不易爛的特性下確實適合服務從早晨到中午的客群。

而古早味米粉湯的米粉湯確實也真的比較古早味，油重而不膩，加上選用的粗米粉又是三大米粉湯中最寬的，吸付了飽滿的湯汁後令人一口接一口，有種過往住在台南的早晨時直接來上一碗虱目魚肚湯的滿足感。當然這只是比喻而已，畢竟米粉湯內本身並沒有肉，可一匙舉起時的油香味，只能說振奮了一早還睡眼惺忪的人群。

此外，古早味米粉湯的配菜選項是北投三大米粉湯中最多元的，端上來的食材以小吃來說都還頗有水準。

一大早吃這麼多腸子會不會太奢侈XDD

紅燒肉，口感適中不會太過於乾澀。

其他還有一般小吃店少見的四破魚、涼拌西芹等菜餚，或許是因為在店面內開設才能準備這麼多道的小菜。也因此整體上來說北投崇仁路的古早味米粉湯整體算是相當豐富的，尤其在這不景氣的年代還願意提供如此便宜多元的餐點只能說是對地方相當有愛，並因此成為許多人記憶當中的常民美食店吧！

北投市場米粉湯

地址：台北市北投區新市街30號2樓 (北投傳統市場二樓429攤位）

營業時間：07:00-13:00，週一、四公休

距離捷運新北投站步行約15分鐘的北投市場無名米粉湯，也是已經歷經數十年的老店。其位於北投傳統市場內、二樓靠近邊緣側的429號攤位，同樣也是價格便宜、經濟實惠。

同樣也是銅板價20元，雖然份量大概是先前介紹古早味米粉湯小碗的程度，但只能說各有千秋，不同的人喜歡不同的味道。相較之下，北投市場米粉湯用的粗米粉較細，口感偏數硬挺，並且湯頭清淡雅緻。

根根分明可以說是北投市場米粉湯的特色，加上大把白胡椒灑下後確實提點了這碗米粉湯的清雅滋味，屬於非濃郁系的淡味路線。不過也因此湯頭本身大骨湯的基本面貌輪廓更為清晰，亦深受不少北投居民的喜愛。

相較於古早味米粉湯端出來的豐富配菜，北投市場米粉湯則相對簡單了許多，能選的只有炸豆腐和炸魚片，可豆腐外脆卻薄而不硬，口感上的反差和保留內在的濕嫩更凸顯了這家米粉湯的另一種特色。

至於炸魚片，吃起來也是相當紮實。含有的油脂和一絲絲魚肉纖維一同嚼進口中時，帶來的是另一番的滿足。雖然入口時不確定選用的是否真的是旗魚，但值得一提的是確實是一塊塊魚肉下去處理，而非打成魚漿，確實真材實料。

復興市場米粉湯

地址：台北市北投區中和街318號（復興市場口）

營業時間：17:00-00:00

比起以早晨、中午時段為主的2間北投在地米粉湯，位於復興市場門口僅晚上開業的米粉湯攤位算是相當奇葩了，尤其座位又是其他市場攤位收攤後的鐵架拿來利用，就某方面來說要這樣坐下來吃還真的需要一些勇氣（咦？）

但就是因為有勇氣～所以才會坐下來把咱們北投三大米粉湯之旅的最後一碗打完收工。

在這做好做滿之下上來的這碗北投復興市場米粉湯似乎是以白蘿蔔熬製，越晚味越濃，胡椒和油蔥的滋味才不至於太過搶戲，也讓咱們領略到即使都是系出北投，但端出來的米粉湯仍是大不相同。

選用的粗米粉其粗細介於古早味米粉湯和北投市場米粉湯之間，煮起來也還算根根分明。至於湯頭口感上比起古早味米粉湯的濃郁、和北投市場米粉湯的清雅，這間復興市場米粉湯很有趣的就這麼介於中間，剛好下班搭車來到市場口時來點小吃暖肚一番，解一點飢、塞點牙縫，確實不賴。

而北投復興市場米粉湯的配菜選擇也正好介於古早味米粉湯和北投市場米粉湯之間，畢竟沒有自己的店面，選擇自然無法像古早味米粉湯如此繁多，但也不會像北投市場米粉湯靠2道小菜直接搞定，多了點選則也多了點樂趣。

在多達11項的小菜中，咱們選擇了紅燒肉、炸豆腐以及雞捲來做為本次北投三大米粉湯尋訪之旅的完結。

紅燒肉的表現比起古早味米粉湯端上的還再油潤了一些，淋上醬汁之後雖稱不上是上品但仍表現不俗。

至於炸豆腐，表現得則是和北投市場米粉湯不同的形式，也相對比較常見。外層炸得厚實酥脆，有點像臭豆腐的路線。

相較之下，真材實料的雞捲反而更讓人印象深刻，口中吃到的雞肉、腐皮和蔬菜，宛如北投復興市場米粉湯端上最補的那一道菜，吃起來還算不賴，也讓整個都是米粉湯的北投行留下了美好的印象。

平心而論，不論是早上中午開業的北投崇仁街古早味米粉湯、北投市場二樓的無名米粉湯，還這夜半時分服務遊子歸來的復興市場米粉湯，相信各有各的特色也個有各的饕客，不同的時間、不同的感覺，想吃上的那一碗又各有不同。或許每種口味和做法並不只是屬於店家，而是週遭的居民一起營造，找到合乎自己的那一味，成為哪碗湯頭和粗米粉下的所屬臣民。

註：美食報導須留意賞味日期，餐點容易因店家內部或菜單調整等因素產生變動。